பாலில் வளர்ந்து அதை தயிராக மாற்றும் பாக்டீரியா எது?

Question

Question

This question was previously asked in

SSC Selection Post 2024 (Higher Secondary Level) Official Paper (Held On: 20 Jun, 2024 Shift 2)

Answer 1

சரியான பதில் லாக்டோபேசிலஸ்.

முக்கிய புள்ளிகள்

லாக்டோபேசிலஸ் பாக்டீரியாக்கள் பாலிலிருந்து தயிராக மாற்றுவதற்கான நொதித்தல் செயல்முறையை ஏற்படுத்துகின்றன.
இந்த பாக்டீரியாக்கள் லாக்டோஸ் நொதித்தலின் துணை விளைபொருளாக லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது பாலின் pH ஐ குறைத்து, அதை உறைந்து தயிராக மாற்றுகிறது.
இந்த செயல்முறையில் ஈடுபடும் பொதுவான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களில் லாக்டோபேசிலஸ் பல் கேரியஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
தயிர் தயாரிப்பு என்பது பாலின் பாதுகாப்பு மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கும் ஒரு பாரம்பரிய முறையாகும்.

கூடுதல் தகவல்

தயிர் என்பது புரோபயாடிக்குகளின் நிறைந்த மூலமாகும், இவை செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள்.
இது கால்சியம், புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது, இது உணவில் மதிப்புமிக்க கூடுதலாகும்.
பல கலாச்சாரங்களில், தயிர் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பாரம்பரிய உணவில் ஒரு முக்கிய உணவாகும்.
நொதித்தல் செயல்முறை பாலின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், அதன் அலமாரி ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.